阿拉伯胶是世界上最古老、也是最的一种天然胶，至于它最早的应用则须回溯到五千年前的古埃及，那时已经应用到阿拉伯胶了，而随著时间的进行，它的用途则是更加地广泛，尤其在食品添加的应用方面，例如做为饮料中的乳化助剂，保持香味的护囊剂，食品粘着剂，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加强口感，防止沉淀……等等数十种用途。

阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维阿拉伯胶也广泛用于其它工业。在食品工业中的应用可归纳为:乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂，上光剂，水溶性食纤维等。

阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂; 它还具有良好的成膜特性，做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成法呢没形式，可以延长风味品质并防止拿化，也用作烘焙制品的香精载体。阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出:还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手:在可乐等碳酸饮彩料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈:阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样