在食品工业中，由于乳清蛋白具有很多独特的功能特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等）合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛的应用。

首先，在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是的。一般而言，氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。这里提到了氨基酸的概念，氨基酸是指人体但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，而大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需与谷类互补，且大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、等生命活动不可缺少的精华物质。

α-乳白蛋白

是氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。最近的研究更发现，它可能具有功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似的。研究显示，富含α-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。

乳铁蛋白

抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，。

第二，乳清蛋白较易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的婴儿粪便较软，量也较少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂的水平。还有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进和，刺激人体，阻止化学诱发性的发生。所以乳清蛋白又是一种非常好的力的蛋白。