牛磺酸是一种由含硫氨基酸转化而来的氨基酸，又名牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱、牛胆素。牛磺酸广泛分布于体内各个组织和器官，且主要以游离状态存在于组织间液和细胞内液中，于公牛胆汁中发现而得名，但长期以来一直被认为是含硫氨基酸的无功能代谢产物。牛磺酸是动物体内的一种含硫氨基酸，但并不是蛋白质的组成成分。牛磺酸以游离氨基酸的形式广泛分布于人和动物的脑、肝、肾、卵巢、子宫、骨骼肌、血液、唾液及乳汁中，以松果体、垂体、肾上腺等组织中的浓度较高。在哺乳动物的心脏中，游离牛磺酸占游离氨基酸总量的50%之多。

简介

牛磺酸又称B-氨基乙磺酸，由牛黄中分离出来，故得名。为无色或白色斜状晶体，无臭，牛磺酸化学性质稳定，是一种含硫的非蛋白氨基酸.牛磺酸品名: 牛磺酸、2-气基乙磺酸、牛胆酸、牛胆素、B-气基磺酸牛磺酸颜色和性质:牛磺酸为无色或白色斜状晶体，无臭，牛磺酸化学性质稳定，不溶于有机溶剂。

牛磺酸是酸味调节剂。强化剂。

可用于乳制品。食品及谷类制品，饮液，乳饮料，配制酒，豆奶粉、豆粉，豆浆，果冻，果汁(果味)型饮料，可可粉及其他口味固体饮料。2.GB 2760-2002g/ko): 图制酒,10.5; 果东0.30.5; 豆奶粉、豆粉,030.5; 豆、豆乳,0.060.1; 童口服.08.0; 汁(果味)型饮料,0.40.6; 可可粉及其他口味营养型固体饮料110140mg/100g (相应乳饮料按稀释倍数降低使用量)  果冻0.30.5mg/kg; 果汁(果味)型饮料0.40.6。