性状:白色晶体或白色结晶性吸水细粉，略有特殊腥味。易溶于水、乙醇和碱及无机酸液，几乎不溶于丙

酮和乙酸盐。熔点不明确，185~195°C 时分解。作为商品有盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐。在婴儿利用

脂肪为能量来源过程中起重要作用，使脂肪进行”氧化，人乳和牛乳中不缺，但大豆缺乏。存在于各类肉类肝脏、人乳等中。

左旋肉碱可以内丙酮酸脱氢酶的活性，从而促进葡萄糖的氧化，有利于延缓运动时的疲劳发生。运动时乳酸产生过多会增加血液的组织液的酸性，降低ATP的生成，导致疲劳发生，补充左旋肉碱可以清除过多的乳酸，提高运动能力，促进运动性疲劳的恢复。

L-肉碱广泛存在于自然界，肌肉组织中肉碱含量高。动物实验发现，肾上腺的L-肉碱浓度，其次是心脏、骨骼、肌肉、脂肪组织和肝脏。游离的L-肉碱通过尿排出。人体所需肉碱是通过膳食摄入和/或内源合成。人体的肝脏和肾脏以赖氨酸和蛋氨酸为原料可合成肉碱，同时需要VC、烟酸、VB6和铁协助。VC对肉碱的生物合成是的，在所有营养辅助因子中，VC对肉碱生物合成速度的影响。有实验证明，豚鼠肾脏的肉碱生物合成速度降低8~10倍，心脏和骨骼肌对此尤其敏感。缺乏VC的动物上述组织中肉碱的浓度降低了50%。在需要VC的反应中同样需要铁，铁缺乏孕鼠的幼鼠肝和心脏组织中肉碱浓度。