使用方法: :

配料: 鲜鸡蛋

应用:面包、蛋糕、饼干、面条、冰淇淋等.

功能:乳化性、起泡性，保水性等，溶解方法:1份全蛋粉溶于3.25份水，相当于4.25份全蛋液，1公斤全蛋粉来自于大约85枚冯蛋建议先将等量的全蛋粉和水混合并搅拌至出现均质体，然后再一边搅拌一边将剩余的水慢慢加入。等待 5-10分钟 再使用包装: 20公斤每箱或牛皮纸袋。保质期: 卫生、通风、阴凉干爆处 12 个月。

2、产品信息:

状态: 松散粉末

颜色:浅黄色

气味: 正常

将鲜蛋加工成蛋粉后，体积大大缩小，包装容易，不会破损，储存期也延长，可使运输和储存费用大幅度下降。一般在干燥通风的条件下，保鲜期可长达一年。实践证明，将一时难以销售出去的鲜蛋，转化加工成蛋粉，可解决积压禽蛋的出路问题，值得提倡和发展。应用: 蛋白粉具有良好的功能性质，它含有:凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性，鸡蛋白粉加入肉制品中可以提高产品质量，延长货架期，并强化产品营养，同样，面制品中加入适量的鸡蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白质含量，使制品感更。

①溶解后添加于肉制品中将蛋白粉加入容器中，加少量水轻微搅拌，使其所含的蛋清湿润成糊状，再加入适量的水浸泡3－4小时即可完全溶解，建议加少许油脂以防起泡；

②直接将蛋白粉加入，使用过程中应注意加入顺序，建议在加淀粉之前加入；

③通常情况下，与其它物料混合时，建议先将鸡蛋白粉与物料混合，再润湿溶解。

1kg蛋白粉加入8kg水即可还原成相当于17kg鲜鸡蛋所出蛋白液。

全蛋粉、蛋黄粉(Whole Egg Powder、 Egg Yolk Powder)

应用: 蛋黄粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。