乙二胺四乙酸铁钠的理化性质乙二胺四乙酸铁钠为淡土黄色结晶性粉末，性质稳定，可耐高温，不易被氧化，贮藏不变，无金属铁腥味，口感好，易溶于水（25℃，溶解度为100g/100ml）和稀酸。分子式为C10H12FeN2NaO8—3H2O，分子量为：421．09，理论含铁量为13．26%。

1．乙二胺四乙酸铁钠为稳定 的螯合物，无胃肠刺激，有特异的十二指肠吸收。其在胃中结合紧密，进入十二指肠后，铁才被释放和吸收。 

2．乙二胺四乙酸铁钠的吸收率高，能避免植酸等对铁剂吸收的 阻碍，研究表明其铁的吸收率为硫酸亚铁的2～3倍。

3．铁强化面粉面粉作为面制品和烘焙食品的基础原料，是我国 人民大多一日三餐的主食。一般面粉的铁含量很低，只有2．6～4．2mg/100g，在面粉中强化铁元素生产富铁面粉，在面粉中强化铁元素，不仅是提高产品档次，拓展市场的一个重要内容，更是改变我国人民的一种经济直接有效的理想途径。这是因为人们无需改变现有的饮食方式就可保证较为恒定的铁摄入量；面粉价格低廉，能为广大消费者所接受，易于推广；面粉具有良好的散落性、流动性，使铁强化剂的均匀添加在工艺上简单易行；面粉品质稳定、安全、货架期长。

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