富马酸，又名延胡索酸、紫堇酸或地衣酸，即反丁烯二酸 (IUPAC名为(E)-丁烯二酸)，是一种无色、易燃的晶体，由丁烯衍生出的羚酸。它的化学式是C4H404。燃烧延胡索酸会释出带有刺激性的顺丁烯二酥烟熏。它的味道像水果，并在延胡索属、牛肝菌属、地衣及冰岛海苔中可以发现。

富马酸为白色无臭颗粒或结晶性粉末.有特殊酸味,酸味强,约为柠檬酸的1.5倍.与水共煮生成DL-苹果酸相对密度1.635.溶点287--302°C.沸点290C(分解).200C以上升华,无吸湿性溶于乙醇,微溶于水和.极难溶于氯仿和油类.有很强的缓冲性能,以保持水溶液的PH值维持在3.0左右(水溶液的PH值为2.25--2.7).这对适官于在PH值为3.0左右发挥的防腐剂等具有特别重要意义,帮常作为复配型防腐剂等的主要成分之一.另有较弱的抗氧化能力

(产品用途]

该品作为一种食品添加剂酸味剂，用于清凉饮料、水果糖、果冻、冰淇淋等，大多与酸味剂柠檬酸并用，也用作酸味调味品，还用作合成树脂、媒染剂的中间体。