中文名称;反丁烯二酸

外文名称; Fumaric acid分子式，C4H404

分子量;116.07

延胡索酸，又名富马酸(fumari acid)、紫董酸或地衣酸，即反丁烯二酸(UPAC名为(E)-丁烯二酸)，是种无色、易燃的晶体，由丁烯衍生出的羚酸。它的化学式是C4H404。在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉未制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。