抑制酶促褐变

切蔬菜是来国外兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其具有方便性，快捷性等特点，日益受到人们的青映，尤其在美国，据估计到2005年，切割蔬菜将在美国季售市场上占总销售的30%，马铃善是我国一种重要的经济作物，它的揭变引起人们的关注，苹果酸可以降低H值，产生合作用，以抑制的酶的活力，防让褐变，另外也对其他一些原因的褐变起*

功能五:减盐作用

L-苹果酸可用于制作威味食品，减少食盐用量。比如苹果酸的威度适中，常可用来制作带盐威味的食物。苹果酸可形成许多行生物，日本近几年己成功地将苹果酸盐应用于减糖、减盐食品中，应用苹果酸某些盐类代营食盐浸渍咸菜时，其威味仅有食盐1/5-17情况下，而浸渍效果却是食盐的两倍，同时可以做为#的食盐代用品，在豆浆中添加苹果酸钙盐，可有效地改善其口感和风味