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中文名称:焦磷酸钠

又名: 磷酸四钠;无水焦磷酸钠

分子式 Na4P207分子量 265.90

化学性质 白色结晶粉末。 易溶于水，20°C时100g水中的溶解度为6.23g，其水溶液呈碱性;不溶于醇。

(1)聘四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头。添加复合磷酸盐具有很好的鳌合金属离子的作用，可以改善成品品质。(2)猪肉香肠罐头，在斩拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60、三聚磷酸钠40).(3)国外用于鱼肉糜制品，复合磷酸盐(焦磷酸钠60、三聚磷酸钠40)。(4)可用作干酪的熔融剂、乳化剂，可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用，用量不超过0.9(以P计)。

(5)用于酱油、豆酱，使用量为0.0050.3左右，可防止豆酱褐变，改善色泽