聚乙烯叱咯烷酮

聚乙烯叱咯烷酮(polyvinyl pyrrolidone)简称PVP，是一种非离子型高分子化合物，是N乙烯基酷胺类聚合物中特色，且被研究得最深、已发展成为非离子、阳离子、阴离子3大类，工业级、食品级，相对分子质量从数千至一百万以上的均聚物、共聚物和交联票合物系列产品，并以其优异独特的性能获得广泛应用。

理化性质:

密度:1.144g/cm

沸点:217.6°C

熔点:130°C

闪点:93.9°C

平均分子量:8000-700000

稳定性:常温常压下稳定

溶解性:极易溶于水及含卤代烃类溶剂、醇类、胺类、硝基烷烃及低分子脂肪酸等,不溶于丙酮、乙醚、松节油、脂肪烃和脂环烃等少数溶剂。能与多数无机酸盐、多种树脂相容

性状:具有亲水性易流动白色或近乎白色的粉末，有微臭纯的乙烯基叱咯烷酮的交联均聚物。具有聚乙烯此咯烷酮(PVP)相厉的与多种物质(如导致葡萄酒等饮料变色的各种酬类)络合的能力。并因其不溶性而易于过滤后除去。食品加工:

能与特定多酚化合物(如单宁)形成络合物，在食品加工方面主要作为啤酒、果汁、葡萄酒等食品澄清剂和稳定剂。PVP能与特定多酚化合物(如单宁)形成络合物,使其在果汁饮料中起到澄清作用和防凝作用。如Buschke H等人在发酵罐中添加0.01% ~0.02%可溶性PVP可有效降低其凝固点。在酒和醋等的生产过程中使用PVP也能起到同样作用。交联PVP在啤酒和茶饮料中的应用尤为广泛,啤酒中的多酚类物质能与啤酒中的蛋白质结合,生成单宁大分子复合物,会严重影响啤酒的风味,并缩短其保质期。而交联聚乙烯叱咯烷酮(PVPP)能够与啤酒中的单宁酸和花色昔终合,从而使啤酒澄清,且提高啤酒的储存稳定,延长保质期。在茶饮料中,使用PVPP可适当降低茶多酚的含量,且PVPP不残留在茶饮料中,可重复使用,大大降低成本.