流变性

对不同种类的亚麻籽提取的胶的流变性质进行分析，结果表明，10g/ L的亚麻籽胶溶液的粘度约为0. 02~ 0. 08 Pa·s，并且粘度随质量浓度的增加而增加，随剪切速率的增加而降低。

3、亚麻籽胶在肉制品中的应用

在肉制品加工后期加入亚麻籽胶,能够增强肉制品弹性,增强复水性,消除淀粉感,增加咀嚼感。

4、亚麻籽胶在饮料中的应用

在果汁中加入亚麻籽胶作悬浮稳定剂能使细小果肉颗粒较长时间地均匀悬浮于果汁中,延长果汁的货架寿命。

5、亚麻籽胶在果冻中的应用

亚麻籽胶复配果冻在凝胶强度、弹性、持水性。亚麻籽胶用于果冻生产可很好的解决果冻生产中常见的果冻凝胶强而脆,弹性差、脱水收缩严重等缺点。

温度对亚麻籽胶溶液的表观粘度的影响符合Arrhenius模型，活化能为271.48 kJ/ mol。pH值对亚麻籽胶溶液的表观粘度影响很大，在酸性条件下，随着pH值的降低，表观粘度逐渐降低；在碱性条件下，随着pH值的增大，表观粘度也逐渐下降；在中性条件下，亚麻籽胶溶液的表观粘度达到最大值。