【亚麻籽胶性状】

亚麻籽胶为黄色颗粒状晶体,或白色至米黄色粉末,干粉有淡淡甜香味。亚麻籽胶具有较好的溶解性能,能够缓慢的吸水形成一种具有较低粘度的分散体系,当浓度低于1~ 2g/ L时,能够完全溶解,溶解度高于瓜尔胶和刺槐豆胶,但不及阿拉伯胶。

亚麻籽胶是一种新型的食品添加剂,应用于食品工业,也应用于其他工业,亚麻籽胶在食品工业中它可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等,用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂及发泡剂。

1、亚麻籽胶在面制品中的应用

亚麻籽胶具有较高黏度、较强的水结合能力,并具有形成热可逆的冷凝胶的特性,因此亚麻籽胶在食品和非食品领域中可替代大多数的非胶凝性的亲水胶体,与其它亲水胶体相比,具有较低廉的价格。

2、亚麻籽胶在冰淇淋中的应用

亚麻籽胶具有较好的保湿作用和较大的持水量,能够较好地改善冰淇淋浆料的粘度,而且由于它具有良好的乳化性,能够使冰淇淋口感细腻。

胶凝性

亚麻籽胶是一种亲水胶体，而胶凝性是亲水胶体的一个重要功能性质，只有部分亲水胶体具有胶凝的特性，如明胶、卡拉胶、淀粉、果胶等；有些亲水胶体自身不能形成凝胶，但与其它亲水胶体复合在一起时能形成凝胶，如黄原胶和刺槐豆胶。

1%亚麻籽胶的粘度从350-2500mpa.s不等，一般来讲未经干燥的亚麻籽胶其粘度比较高，大于1500mpa.s，而用干胶粉配成胶液其粘度在350mpa.s以上。亚麻籽胶液随着放置时间的延长其粘度逐渐增高，胶液放置一夜粘度增加47%且随着时间的延长一直呈增加趋势。温度对亚麻籽胶的粘度影响很大，温度越高粘度越低，同一浓度胶液0℃的粘度是90℃时粘度的48倍。亚麻籽胶粘度，pH范围为6-8，无沦在酸性条件还是碱性条件，亚麻籽胶的粘度相比中性条件均要降低。