琼脂，是由海藻 中提取的多糖体,是用途广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次。价格很高。其特点是具有凝固性、稳定性等物理化学性质,能与一些物质形成络合物,可用作增相剂、疑固剂、悬浮剂、判化剂,保鲜剂和稳定剂。，泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、董类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基 药膏基及其他用途

物理性质

琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蓄属(Gracilaria)制成的产品,为最常用的微生物培养基的固化剂,也用于肉、鱼禽类罐头和化妆品、药品及牙科。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂,制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂,，并作金属拉丝的润滑剂 等。

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至于琼脂的用途,首先,琼脂是无营养的,也就是说一般生物,即使是微生物也不分解它(虽然琼脂属于糖)。因此,常用作为生物培养基,或者一些药物载体。另外,食品工业上应用更广,作增稠剂、凝固剂,琼脂在90度左右融化,40度左右凝结为固体,常吃的果冻、凉粉里都有添加,可以说无害。还可用悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品。