一、简介

中文名称:普鲁兰多糖

英文:Pullulan分子式:(C37H62O30)

CAS:9057-02-7

普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖,是一种水溶性粘质多糖,成品为白色颗粒状固体。它是1938年由R.Bauer发现的一种***微生物多糖。该多糖是由o—1,4‘糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经。—1,6-糖苷键聚合而成的直链状多糖,分子量一月殳在4.8x10~2.2x10之间(商品普鲁兰多糖平均分子量2x105.大约由480个麦芽三糖组成)。

二、性状

白色至微黄色粉末,普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强,并且具有易溶于水、***无害、无色无味等优良特性

普鲁兰多糖的特性:结构上富有弹性,溶解度比较大。

三、用途

食品品质的改良剂和增稠剂 。

用于防止氧化的水溶性的包装材料 。

主食、糕点的低热能食品原料。

在农产品保鲜上的应用

由于普鲁兰多糖具有良好的成膜性,可应用于水果、蔬菜、鸡蛋等农产品保鲜。

在海产品保鲜上的应用

在食品加工工业上的应用

作为主食、糕点的低热值食品原料和食品品质的改良剂和增塑剂,应用于食品工业中。在环境保护领域中的应用

[产品概括]普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖 是一种水溶性粘质多,成品为白色颗粒状固体。它是1938年由R.Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖是由0-1,4糖昔键连接的麦芽三糖重复单位经。一1,6-糖首键聚合而成的直链状多糖,分子量一月没在4.8x10~2.2x10之间(商品普鲁兰多糖平均分子量2x105,大约由480个麦芽三糖组成[产品性状]普鲁兰多糖为白色至微黄色粉末,普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强,并且具有易溶于水、无色无味等优良特性

[产品特性]结构上富有弹性,溶解度比较大

[产品用途] 普鲁兰多糖已广泛应用于、食品、轻工、化工,普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂食品之一,可在糖果、巧克力包衣、膜片复合调味科和果蔬饮料中用作被膜剂和增稠剂。普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉,因此可用作食品品质改良剂和增稠剂