普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖，成品为白色固体粉末。由于其具有良好的成膜、成纤维、阻气、粘接、易加工、无毒性等特性，已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。普鲁兰多糖主要应用领域：

（1）食品品质的改良剂和增稠剂。

（2）用于防止氧化的水溶性的包装材料。

（3）主食、糕点的低热能食品原料。

【产品用途】

增稠剂、稳定剂、被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆角等合用,用量0.15%~0.5%。可直接添加于食品以简化制造过程,防止老化,赋予光泽,置换食品中一部分淀粉质原料,制造低热量食品。亦可采取喷雾或浸渍方式形成被摸,防止氧化。其薄膜制品可用作低温下稳定的透明可食性防氧化包装材料。

在食品工业常用作保鲜剂、成型剂、品质改良剂、乳化剂、增稠剂等。

在化妆品行业可用于制造香粉、香波、化妆水、面膜、头发定型剂等。

【普鲁兰糖的特性】:

普鲁兰糖是无色,无味无臭的高分子物质,性质可以表现为以下几个方面。

耐盐性

任何浓度的盐分含量均不影响普鲁兰溶液的粘度。因此,用作食品添加剂时不因食盐的存在而变化。

耐酸碱性

普鲁兰糖是中性糖,其粘度在常温下受PH3以下的水解而粘度降低。

粘度

普鲁兰糖是线性状结构,因此它的粘度远低于其它糖,普鲁兰糖溶液粘度随平均分子量而增加,也随浓度而增大。但比起其它高分子物质的粘度的增加要小并且它的粘度的热稳定性较好。

可塑性

普鲁兰糖的可塑性强,可以用来制模,任意造型。它的成型物不需要添加增塑性和稳定性。

薄膜型

普鲁兰糖直接支撑薄膜,或在物体表面涂抹或喷雾涂层均可成为紧贴物体的薄膜,普鲁兰糖薄膜的特殊的性质是比其他高分子薄膜的透气性能低,氧,氮,二氧化碳等几乎完全不能通过。薄膜还具有较大的透湿性。5%的普鲁兰糖和5%的甘油,所形成的模具有较高的阻气性和拉伸强度。