在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、湖化特性。主要使用的变性淀粉有酷化淀粉和轻丙基淀粉1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好2)。在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间

3).在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间4).在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感乳制品中应用

在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，常用的变性淀粉主要有交联淀粉和释丙基淀粉

1在乳酪制品中作为胶舒剂，使制品具有良好的胶凝性能，在一定程度上可以减少路际酸盐的用量，降低产品成本2).在冷冻甜品中作为品质改良剂，赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的储存稳定性

●普鲁兰多糖品名:普鲁兰多糖、普鲁兰糖、茁霉多糖、短梗霉多糖、普鲁兰、支链淀粉、出芽短梗酶多糖、出芽短梗孢糖  

   ●普鲁兰多糖英文名称:Pullulan

   ●普鲁兰多糖CAS号:有

   ●普鲁兰多糖分子式:(C37H62O30)n

 (1)食品品质的改良剂和增稠剂。 

   (2)用于防止氧化的水溶性的包装材料。 

   (3)主食、糕点的低热能食品原料。 

普鲁兰多糖可被微生物降解利用,不会引起环境污染,故被誉为***塑料,在化妆品、食品、化工、环保等领域具有广泛的用途。 

在食品工业常用作保鲜剂、成型剂、品质改良剂、乳化剂、增稠剂等。