作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；

作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品；

普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖,是一种水溶性粘质多,成品为白色颗粒状固体。它是1938年由R.Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖是由0-1,4糖昔健连接的麦芽三糖重复单位经。一1,6-糖普键聚合而成的直链状多糖,分子量一月在4.8x10~2.2x10之间(商品普鲁兰多糖平均分子量2x105.大约由480个麦芽二糖组成)

白色颗粒性粉未。无臭无味。易溶于水,溶水后透明无色,不产生胶凝作用,溶液粘稠稳固,呈中性,不溶于醇、酷、油类具有非常优良的耐盐、耐酸、耐热、奶pH变化的增稠作用。造模性强,其水溶液在金属板上干燥后形成的道膜,对氧、氮的阻气性强。易形成水溶性的可食薄膜。与其他水溶性高分子物质的相容性良好。

普鲁兰多糖使用卫生标准(GB 2760-2010)