在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、湖化特性。主要使用的变性淀粉有酷化淀粉和轻丙基淀粉1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好2)。在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间

3).在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间4).在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感乳制品中应用

普鲁兰多糖使用卫生标准(GB 2760-2010)