1.性状

琼脂的有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。在水中需加热至95℃时才开始熔化,熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固,所以它是配制固体培养基的好凝固

2.用途

琼脂的有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。在水中需加热至95℃时才开始熔化,熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固,所以它是配制固体培养基的好凝固剂。

至于琼脂的用途,首先,琼脂是无营养的,也就是说一般生物,即使是微生物也不分解它(虽然琼脂属于糖)。因此,常用作为生物培养基,或者一些药物载体。另外,食品工业上应用更广,作增稠剂、凝固剂,琼脂在90度左右融化,40度左右凝结为固体,常吃的果冻、凉粉里都有添加,可以说无害。还可用悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品。

果粒橙饮料

以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01~0.05%,可使颗粒悬浮均匀琼脂用在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉其特点是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味果汁软糖

琼脂的使用量为2.5%左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖琼脂用在固体类食品中,其作用是凝固形成胶体,作为主原料而络合其它辅料,如糖液、砂糖、香料等肉类罐头、肉制品

用0.2~0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶

四 八宝粥、银耳燕窝、美类食品

用0.3~0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂

五 凉拌食品

先将琼脂洗净,用开水冲泡让其膨胀,捞起加入调配料即可食用六 冻胶布丁、酸角糕

以0.1~0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶七 果冻

以琼脂作悬浮剂,参考用量为0.15~0.3%,可使颗粒息浮均匀,不沉淀,不分层