普鲁兰多糖是一种由出芽短梗毒发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，它是1938年由R，Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。由于该多精独待的结构和性质，在医药、食品、石油、化工等行业具有广泛的应用前景。因其在自然界可被微生物峰解利用，不会引起环境污染，故被营为塑料，普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖，成品为白色国体粉末，由于其具有良好的成膜 成维，阻气、粘接、易加工、无毒性等特性，已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。普鲁兰多糖主要应用领域:

已广泛应用于、食品、轻工、化工,普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一,可

在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。普鲁兰多糖

水溶液有滑润、清爽的感觉,具有改善口感的作用,因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。

在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可改善食品质量.如鱼糕能增味提质;制豆腐时

添加少量普鲁兰多糖能保持大豆的香味并简化工艺;酱油。调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味

食品等少量添加普鲁兰多糖能稳定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更顺滑。