在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、湖化特性。主要使用的变性淀粉有酷化淀粉和轻丙基淀粉1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好2)。在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间

3).在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间4).在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感乳制品中应用

已广泛应用于、食品、轻工、化工,普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一,可

在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。普鲁兰多糖

水溶液有滑润、清爽的感觉,具有改善口感的作用,因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。

在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可改善食品质量.如鱼糕能增味提质;制豆腐时

添加少量普鲁兰多糖能保持大豆的香味并简化工艺;酱油。调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味

食品等少量添加普鲁兰多糖能稳定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更顺滑。