魔芋胶来源于植物魔芋的块茎。魔芋主要生长在中国大陆南方和西南各省。魔芋中含低热量、低蛋白、高膳食纤维，是理想的低脂食品。魔芋胶是由D-甘露糖与D-葡萄糖连接而成的多糖。D-甘露糖与D-葡萄糖的比为1:1.6。魔芋胶能溶于水，形成高黏度的假塑性溶液，它经碱处理后形成弹性凝胶，是一种热不可逆凝胶。利用魔芋胶能形成热不可逆凝胶的特性，可制作多种食品，如魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉丝以及各种仿生食品(如虾仁、腰花、蹄筋、海参、海蜇皮等)  。

凝胶(果冻)型:能与各种天然果汁、物料及色素良好混合，作为广谱凝胶赋型剂，是制作果冻、水晶软糖等的*原料，也可作为培养基支持体，且不需再添加其它任何胶类或碱性成份，凝胶成型条件随意、脱杯完整，凝胶强度高、韧性大。二、培养基型:用作替代琼脂作为花卉及其它植物进行组织培养的支持体。组培苗根粗、苗壮，使用效果理想，成本大幅降低。

三、果肉(茶)饮料型:作为稳定剂与悬浮剂，替代琼脂和羚甲基纤维素等，广泛用于粒粒橙果茶、果汁、豆奶、银耳羹、八宝粥等异相悬浮剂等(或混合) 饮料中，防止沉淀或分层。四、冷冻制品型:用于冰棒、冰淇淋等各种冷冻制品，可增大膨胀，减少冰晶，提高抗热融性使产品更加爽口。

五、增稠型:用于果酱、米、面制品中，可增大膨胀率，提高韧性，改善赋型和口感。是进口洋槐豆胶的理想替代物。