食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质,淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末,无臭、无味,含有人体的18种氨基酸,应用于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂,是食品工业广泛应用的添加剂。

食用明胶在世界食品工业的应用已经有几十年的历史,严格的指标对产品使用提供了可靠保障。

食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、软糖、冰激凌、酸奶、冷冻食品等

明胶性状]该品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片无臭;潮湿后,易为细菌分解:在水中久浸即吸水膨胀并软化,重量可增加5~10倍。该品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解,在乙醇、氯仿或乙酸中不溶明胶用途]明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。明胶简个]明胶的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肤分子混合物,分子量一般在几万至十几万。明胶既具有酸性,又具有碱性,是一种两性物质,明胶的胶团是带电的,在电场作用下,它将向两极中的某一极移动。明胶分子结构上有大量的轻基,另外还有许多羚基和氨基,这使得明胶具有极强的亲水性。明胶不溶于有机滚剂,不溶于冷水,在冷水中吸水膨胀至自身的510倍易溶干温水,冷却形成紧,溶点在2428%C之间,其溶解度与凝固温度相养很小,易受水份、温度、湿度的影响而变质。明胶合有内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及脯氨酸等人体所需的18种氨基酸