食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质,淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末,无臭、无味,含有人体的18种氨基酸,应用于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂,是食品工业广泛应用的添加剂。

食用明胶在世界食品工业的应用已经有几十年的历史,严格的指标对产品使用提供了可靠保障。

食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、软糖、冰激凌、酸奶、冷冻食品等

物理性质:

食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末,几乎无臭、无味。不溶于冷水,但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水,冷却后形成凝胶。

 明胶是亲水性胶体,具有保护胶体的性质,可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。明胶又为两性电解质,故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块,用作酒类、酒精的澄清剂。

●饮料澄清剂
明胶可作为澄清剂用于啤酒、果酒、露酒、果汁、黄酒、巴旦木果仁乳饮料等产品的生产。其作用机理是明胶能与丹宁生成絮状沉淀,静置后,呈絮状的胶体微粒可与浑浊物吸附、凝聚、成块而共沉,再经过滤去除。对于不同的饮料,明胶可根据需要和不同的物质一起使用,达到不同的效果。如在桑椹汁的生产工艺中,明胶需要和单宁、硅胶共同起澄清剂的作用。对于巴旦木果仁乳饮料,明胶可与海藻酸钠一起作为复合增稠剂,制成一种风味独特且口感优良的乳饮料。针对不同的饮料,明胶的添加量也不相同。在果汁饮料中,明胶加量为2%~ 3%,在澄清杨梅果汁时用的是含明胶1%的水溶液。在啤酒澄清中所用的是含明胶0.5%的水溶液。在澄清葡萄酒中明胶用量为0.1~ 0.3 g/L。在茶饮料的生产中,对于不同的茶饮料,明胶可与不同的物质配合使用,达到改善茶饮料品质的目的。如在黑茶的制备过程中,明胶和硅胶的共同作用,可以防止黑茶饮料因长期存放发生混浊。在绿茶的制备工艺中,经明胶和乙烯吡咯烷酮的混合物处理后,绿茶冷饮可获得良好的可口性。