食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质,淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末,无臭、无味,含有人体的18种氨基酸,应用于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂,是食品工业广泛应用的添加剂。

食用明胶在世界食品工业的应用已经有几十年的历史,严格的指标对产品使用提供了可靠保障。

食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、软糖、冰激凌、酸奶、冷冻食品等

[产品简介]

食用明胶的应用范围:

可以用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软塘、牛轧糖、大妃塘、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂、复合乳化稳定剂、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黄汁、明胶软糖、糕点、肉类罐头、火腿肠等食品的生产之中。

明胶比琼脂的凝固力弱,浓度5%一下时不凝固。通常以10%-15%的溶液形成凝胶。凝胶化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小 约30°C溶解,20-25C时凝固。其凝胶比琼胶柔软,富有弹性口感柔软。其水溶液长时间沸煮,因分解而性质发生变化,冷却后不再形成凝胶,如再加热则变成蛋白和陈。明胶溶液如受甲醒作用.则变成不溶于水的不可逆胶。

产品用途[用途] :增稠剂,定剂,澄清剂,发泡剂。明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质,可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。又为两性电解质,故在水溶液中可将带电微

粒凝聚成块.用作洒类、酒精的澄清剂。尚有稳定泡沫的作用.本身也有起泡性 尤其在凝固温度附近时,起泡性更强。黏度因分子量分布情况而异.黏度与凝胶强度尚受pH、温度、电解质等的影响。