明胶的功能特性:

1) 凝胶性;2) 持水性;3) 成膜性;4) 乳化性及起泡性等

食用明胶----在食品工业中常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋.啤酒、果汁等的生产:

食用明胶可用于食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。

【限量】:

1、GB   2760-96:可用于各类食品,以GMP为限。

2、在于制造明胶甜食(dessert,主要成分是明胶)、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量1%-3.5%,*达12%)。

3、GB 2760-2011:可在各类食品中按生产需要适量使用。

4、GB 2760-2011:加工助剂:限用于葡萄酒加工工艺中的澄清剂。

【明胶的热可逆性】:

   热可逆是明胶*的应用特性:添加了明胶的产品遇热呈溶液状态,经冷却则呈凝冻状态,这种转变迅速并且可以多次反复进行,同时产品的基本特性不发生任何改变。

明胶的乳化和悬浮力:

   明胶有很强的乳化能力,促进不同相态之间的分散及悬浮:这也可以理解为胶体的一种保护能力。