可得然胶(又名:凝胶多糖)通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。可得然胶因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性)故被取名可得然胶

[可得然胶应用]

1.可得然胶在面类食品中的应用。

可得然胶在汤面，方便面等面食制品中应用广泛，添加可得然胶之后能有效增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等.

2、可得然胶在水产加工制品中的应用

可得然胶使水产加工制品富有弹性，改善食感，防止煮烂，能替代鱼肉,提高成品率。

1.3在水产制品中的应用

凝胶多糖用于水产制品,如鱼肉糕、油炸鱼肉糕、鱼肉圆、冷冻鱼肉糜等，可以增强制品弹性、有咬头，同时使其硬度增加便于成型操作。使用量一般为鱼肉糜量0.7。使用时先将凝胶多糖调制成低强度凝胶,再加入鱼肉糜中。1.4在烘烤制品中的应用

利用凝胶多糖的保湿保鲜和保型特点,也可将其添加到糕点如蛋糕、奶酪饼等中。加工时外观不凹陷,加工后保湿性良好。即使进行冷藏也不会产生老化发沙现象,使用量一般0.10.4。凝胶多糖用于面包、馅饼的流动性馅心,由于胶凝作用可使其保持适当的形状，便于操作。改变其添加量可对其硬度和保型性进行调节。如蜂蜜、奶油、沙司类风味馅心，使用量一般为25。