可得然胶(又名:凝胶多糖)通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。可得然胶因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性)故被取名可得然胶

[可得然胶应用]

1.可得然胶在面类食品中的应用。

可得然胶在汤面，方便面等面食制品中应用广泛，添加可得然胶之后能有效增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等.

2、可得然胶在水产加工制品中的应用

可得然胶使水产加工制品富有弹性，改善食感，防止煮烂，能替代鱼肉,提高成品率。

3.在肉制品中的应用

凝胶多糖在5060的水分吸收率*,这一性质使它适于应用在肉制品中。在肉类加工中，凝胶多糖能改善香肠和火腿的持水性,在汉堡包中加入0.21的凝胶多糖,烹调后形成松软、多汁和高产量的汉堡包。另外，利用其薄膜形成性,在汉堡包、炸鸡等表面覆膜,使烧烤过程中产品的重量损失降低，肉汁多而且口感香滑柔软。其覆膜方法是将5凝胶多糖、0.5淀粉、94.5水混合分散均匀,将被覆食品在其中漫渍515s,取出后在125130油浴中加热3040s,去油冷却,然后急速冷冻或冷藏调理时可再行加热烘烤或油炸。