壳聚糖(Ct0San是由自然界广泛存在的质(Ctn 经过Z用得到的，化学名称为有没-4-2-基-B-D，自1859年，法国人R0u0et首先得到完后，这种高分子的生物言能生和相容性、血液相容性、安全性，微生物峰解性等优良性自路被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金屋提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。针对*，壳聚糖*、的作用已有研究报告。壳聚糖应用

(1) 壳聚糖在食品行业中可以用作*剂

壳聚糖及其衍生物有较好的*活性，能*。目前认为其可能的机制有三:一是由于壳聚糖的多聚阳离子，易于真菌细胞表面带负电荷的基团作用，从而改变病原菌细胞膜的流动性和通透性;二是干扰DNA的复制与转录:三是阳断病原菌代谢。

(2) 壳聚糖在食品行业中可以用作果蔬保鲜剂

用壳聚精进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、水性，可以对各种气体分子增加穿透力，形成了一种气调环境，是果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地延长果蔬的采后寿命.

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