聚丙烯酸钠，化学式为(C3H3NaO2)n，是一种新型功能高分子材料和重要化工产品，固态产品为白色或浅黄色块状或粉末，液态产品为无色或淡黄色粘稠液体。由丙烯酸及其酯类为原料，经水溶液聚合而得。无味。常被用作水处理剂、盐水精制及胶乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。

增强原料粉中的蛋白质黏结力;

使淀粉粒子相互结合，分散到蛋白质的网状结构中;使原料(面团)形成致密光洁的表面:使原料(面团)成为稳定的胶质，因而避免了可溶性淀粉的渗出:使原料(面团) 成为稳定的胶质，因而避免了可溶性淀粉的渗出;使原料中的水分分布均匀，防止干燥;增强了原料的延展性:

使原料粉中的油脂成分均匀分布，保持其稳定性:

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