由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。

结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760-1996) 中规定: 结冷胶可在各类食品中按正常生产需要适量使用。结冷胶虽不溶于水，但略加搅挫即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明目坚实的凝胶。结冷胶一般用量通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/2~1/3，0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。结冷胶具有良好的稳定性，耐酸、耐酶作用，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中也很稳定而以pH值在4.0~7.5条件下性能

*。贮藏时其质地不受时间与温度的影响。

结冷胶是一种由微生物多糖,作为多功能胶凝剂、悬浮剂、增稠剂等，它能单独或结合其它产品复配后使用。广泛应用于食品(如凝胶产品、水Chemicalbook果基产品、淀粉基产品、饮料等) 、药品(如软、硬胶囊)、化妆品(如个人护理产品)、化工 (如空气清香剂)、以及纺织、石油等诸多行业