酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。

干酪素是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但分子并不结合。

[产品名称]食用酪蛋白 酪蛋白食品级

[产品属性]食品级增稠剂

[保质日期] : 24个月

[执行标准]: 国标

[产品简介]: 酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。

[产品性状]: 为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25°C水和有机溶剂，[产品应用]:在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增相及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用，(运输储存]:轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同远，为非危险品，储存于明京 干清洁 光的环境中，严禁与有毒 有害物质混放，以免污染