酪蛋白酸钠又称酪肮酸钠，是从*牛奶中提炼精制而成的乳白色或乳黄色粉末状蛋白质，具有很好的乳化、热稳定、增稠、保湿、成膜等理化特性及氨基酸的平衡性、易消化性、高蛋白、低抗原等营养特性的生理活性。色泽: 白色或乳白色可理化特性:

1、水溶性: 溶于热水和冷水中，吸水结团膨胀，搅拌即可溶解。2、保水性:大分子使溶液产生较高的粘度，溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性，并能保留水分，几乎不脱水不收缩。

使用产品用量(%)效用

果汁饮料0.1-0.3        增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然

冰淇淋0.1-0.3           多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻

冷冻甜食0.1-0.2        结合水、产生稠度及细腻度、*水

烘焙食品0.5-1.5        果馅成型、适用于各种馅料

胶凝体0.5-1.5            甜食凝胶、调味、果冻成型

软饮料0.01-0.3          悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

色拉调味0.1-0.3         利于成型、防止析水

方便面0.2-0.3            增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份

香肠0.2-0.3               利于成型、改善灌肠、保持水份与油性

肉罐头0.1-0.2           便于调料、使汤冻化

干酪0.2-0.5               加速凝孔、*水收缩

化妆0.2-1.0              定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用