酪蛋白酸钠又称酪肮酸钠，是从*牛奶中提炼精制而成的乳白色或乳黄色粉末状蛋白质，具有很好的乳化、热稳定、增稠、保湿、成膜等理化特性及氨基酸的平衡性、易消化性、高蛋白、低抗原等营养特性的生理活性。色泽: 白色或乳白色可理化特性:

酪肮酸钠乳化液的制备要制备好乳化液，首先应根据所用酪阮酸钠的乳化、增稠性能来选定酪阮酸钠和脂肪(肥肉)、水的配比关系。通常，1份酪玩酸钠约可和6份脂肪、6份水1:6:6)制成稳定的乳化液。经过改良而具有高剥化、增租特性的略所酸钠则可使这一比例关系达到。10。10以上，仍制成稳定的乳化液。此外，如果再增加猪皮的利用，经生产实践表明，这一比例关系还可改为。1份略所酸钠，12份肥肉，5份熟猪皮和5份热水。