中文名称 酪蛋白酸钠

CAS NO.9005-46-3

中文别名 酪肮酸钠

它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其略肮酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用为水溶性乳化剂，应用广泛白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。

工业应用根据我国《食品添加剂食用卫生标准》 (GB2760-1996) 中规定:蛋白酸钠可按生产需要适量用于各类食品。酪蛋白酸钠可用于午餐肉、灌肠等肉制品，可以增加肉的结着力和持水性，改进肉制品质量，可以提高肉的利用率，降低生产成本。用于冰淇淋、人造奶油、酸乳饮料等乳制品中，作为增稠剂、乳化剂和稳定剂，可进一步提高制品的质量。酪蛋白酸钠还可用作高蛋白谷类食品、老人用食品、婴儿食品、**用食品等特殊食品的营养强化剂肉食品

酪阮酸钠在肉食品中的应用大致可分为3类: 肉糜类制品。如多种肉肠。@碎肉制品，如碎生羊肉、汉堡包。8) 未经制碎的肉制品，如盐水火腿。具体应用时，由于考虑在肉肠的生产、加工过程中肌肉蛋白质同样具有乳化特性，故添加酪际酸钠的目的。主要是。方面节省用于乳化脂肪的肌肉蛋白质，使其进一步提高肉制品的感官和营养质量，另一方面则是增加利用动物的可食资源，如脂肪、皮、建等组织。操作技术上，则既可在生产加工过程中直接添加，也可先将其与脂肪、水等预制成一定的乳化液再行添加。为扩大食物资源的利用，降低生产成本和保证产品质量，多采用预制乳化液的方法， 而这又多用于肉糜类产品之中。