酪蛋白酸钠白色至淡黄色颗粒状，粉状或片状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶于废水，pH中性，水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。

酪朊酸钠系高分子蛋白质，其本身在水溶液中可有一定粘度，在工业生产中，依生产工艺的不同，可有低粘度、中粘度和高粘度酪朊酸钠之别。高粘度产品一般在6%～ 7%浓度以下时呈牛顿流体，即其粘度与剪切速率无关；而在此浓度以上时，则具有假塑性，即其粘度随剪切速率的增加而下降，且比假塑性随浓度的增加而增大。低粘度产品通常在浓度l0%～ l2%以下时呈牛顿流体，在此浓度以上方具假塑性。影响酪朊酸钠粘度的因素很多，通常温度的影响较大。温度越高，粘度越低，其粘度的自然对数和温度的倒数呈线性关系，即温度升高，粘度以自然对数级下降，某些盐类对酪朊酸钠粘度的影响也很大，如氯化钠、磷酸二氢钠等均可使其粘度增加。此外，酪朊酸钠和某些其它增稠剂如卡拉胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素等的配合，也可大大提高其增稠性能。其中卡拉胶的作用，这种增效作用通常与温度、pH 值、金属离子等有关。

使用产品用量(%)效用

果汁饮料0.1-0.3   增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然

冰淇淋0.1-0.3      多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻

冷冻甜食0.1-0.2   结合水、产生稠度及细腻度、*水

烘焙食品0.5-1.5   果馅成型、适用于各种馅料

胶凝体0.5-1.5      甜食凝胶、调味、果冻成型

软饮料0.01-0.3    悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

色拉调味0.1-0.3   利于成型、防止析水

方便面0.2-0.3      增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份

香肠0.2-0.3         利于成型、改善灌肠、保持水份与油性

肉罐头0.1-0.2      便于调料、使汤冻化

干酪0.2-0.5         加速凝孔、*水收缩

化妆0.2-1.0         定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用