黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假董单胞菌属发酵产生的单抱多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖谷键，打开支链后，在技1，4-合成直 施组成的一种酸性胞外杂多糖。1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。

黄原胶是由糖类经黄单胞杆营发酵，产生的胞外微生物多塘，由于它的大分子特珠结询和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝增相剂、漫润剂、膜成剂等，广泛应用于国民经济各领域。

黄原胶特性:

1、黄原胶无味、无臭、适用安全性强。

2、粘度高: 与其他多糖类溶液相比，即使是低浓度也会产生很高的粘度，1%水溶液粘度相当于明胶的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。

3、流变性好，在剪切作用下，溶液的粘度会迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度会立即恢复，这种特性赋予食品如冰淇淋、火腿肠、果汁和植物蛋白型饮料、焙烤食品以良好的口感。

4、良好的热稳定性,在较大的温度范围内(-18-130C)保持特有的功能，是生产冷冻食品和焙烤食品的良好辅料酸碱稳定性，其粘度基本上不受酸碱的影响，在PH值1~12范围内能保持原有特性，从而使其有广泛的应用范韦。

6、具有强的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸纳、双氧水 、生物活性酶存在的条件下仍能发挥作用.