通过对国内外产品的化验分析和有关部门的查新证明，国产黄原胶与美国的KELCO公司和法国的Phone-Poulen公司产品有六大差别：黄原胶色泽较深；成品颗粒不够均匀；不同批次间比重不一；溶解性较差；成品粘度较低且耐热、酸碱的稳定性较差；成品的灰分、含氮量略高；微生物指标偏高。

美国KELCO公司是是世界黄原胶生产者先驱，代表国际黄原胶发展方向，其黄原胶产品有以下几个明显优点：产品手感较粗，有沙粒状，在水中极易分散，水溶性好，色泽较浅，粘度较高达2500cp，热稳定性强。

国产黄原胶从色泽、胶感、溶解性、分散性及粘度等方面都各有千秋，山东中轩、甘肃顺兴、河北新合、江苏金湖产品大同小异，河南天冠产品具有流动性的溶解性较好的特点

6.对酸喊的稳定性

黄原胶溶液对酸减十分稳定，在PH为5-10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有轻的变化，在PH3-11范围内，粘度使和最小值相差不到10%，黄原胶能溶干多种酸密流，5%的疏酸，5%的程酸、5%的  酸，10%的盐酸25%的酸，目这些黄原胶酸咨液常温下相当稳定，数月之久件质仍不会发生改变，黄原胶也能客于氢氧化钠溶液，并具有增稠特性，所形成的溶液在室温下十分稳定。黄原胶可被强氧化剂，如过氯酸、过硫酸降解，随温度升高，降解加速。

7.对盐的稳定性

黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等 混溶，粘度不受影响，在较高盐浓度条件下，甚至在泡和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和飘疑，其粘度几乎不受影响。