黄原胶由于其独特的性质，因而在食品、石油、医药、日用化工等十几个领域有着极其广泛的应用，其商品化程度之高，应用范围之广，令其他任何一种微生物多糖都望尘莫及。

黄原胶又称黄胶、汉生胶 黄原胶为黄色至白色可流粉夫，稍带臭味，易溶于冷、热水中，溶液中性，耐东结和解冻，不溶于乙醇，遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘精

胶体

黄原胶是集悬浮，乳化，稳定于一体，性优越的生物胶、黄原的分子刚群夫端含有页酮酸其团的多少，对其件能有很大影响、黄原胶具有长群高分子的一胎性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。

食品方面：许多食品中都添加黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工辅助剂。黄原胶可控制产品的流变性、结构、风味及外观形态，其假塑性又可保证良好的口感，因此被广泛应用于色拉调料、面包、奶制品、冷冻食品、饮料、调味品、酿造、糖果、糕点、汤料和罐头食品中。近年来，较发达国家的人们往往担心食品中的热值过高而使自己发胖，黄原胶由于其不可被人体直接降解而打消了人们的这一顾虑。