简介

中文名称:罗望子胶

中文同义词:罗望子胶

英文名称:TAMARINDGUM

英文同义词:Tamarindpolysaccharidegum

CAS号:39386-78-2

罗望子胶又称为罗望子多糖(简称TSP或罗望子多胶，它是从罗望子屋植物种子的题乳(又名酸角种子) 中提取分离出来的一种中性多类物质，易分散于冷水中，加热则形成弟状液体，罗望子胶有良好的而热，耐酸，而盐，耐冷冻和解东性，具有稳定，乳化，增 ，凝结，保水，成膜的作用，其水溶液的料调性较强，粘度不受酸类和盐类等影响，是一种用途广泛的食用胶

罗望子胶是一种多功能的食品添加剂。与其他动植物胶相比，罗望子胶具有优良的化学性质和热稳定性，在食品工业中主要有以下几方面的应用。

1、罗望子胶作为增黏稳定剂

罗望子胶属于水溶性多糖，亲水性很强，当溶于水时能够与很多水分子水合，表现出黏性。虽然罗望子胶的黏度与一些半乳甘露聚糖如刺槐豆胶和瓜尔胶相比不是很高，但是将糖添加到胶液中就能提高其黏度，随着糖的浓度升高，胶液黏度迅速增大，当糖的浓度达40%~50%时，将形成凝胶。