简介

中文名称:罗望子胶

中文同义词:罗望子胶

英文名称:TAMARINDGUM

英文同义词:Tamarindpolysaccharidegum

CAS号:39386-78-2

罗望子胶又称为罗望子多糖(简称TSP或罗望子多胶，它是从罗望子屋植物种子的题乳(又名酸角种子) 中提取分离出来的一种中性多类物质，易分散于冷水中，加热则形成弟状液体，罗望子胶有良好的而热，耐酸，而盐，耐冷冻和解东性，具有稳定，乳化，增 ，凝结，保水，成膜的作用，其水溶液的料调性较强，粘度不受酸类和盐类等影响，是一种用途广泛的食用胶

用作淀粉品质改良剂

淀粉是广泛用于加工食品方面的材料，具有粘性，还可以形成食品的骨架，但是淀粉在加工各种食品的过程中，存在着许多缺点，最主要的就是已经糊化（α 化）的淀粉在放置的过程中会老化（β 化），致使粘度上升，甚至形成凝胶，透明的食品变成半透明或不透明，析水并生成不溶化的淀粉甚至沉淀等，所有这些现象都将导致食品的口感和风味受损、稳定性下降、品质变差，而加入罗望子多糖胶作为淀粉的品质改良剂能抑制淀粉老化 。