罗望子胶为自由流动、无臭无味、乳白色或淡米黄色的粉末 ，随着胶的纯度降低 ，制品的颜色逐渐加深 ，有油脂气味和手感 ，易结块 ，不溶于冷水 ，但是能在冷水中分散 ，能在热水中溶解 ，不溶于大多数有机溶剂和硫酸铵、硫酸钠等盐溶液。 

1、溶解性

罗望子多糖胶在冷水中分散后被加热到85℃以上就会溶解，形成均匀的胶体溶液，胶液的黏度与质量浓度有关。有报道称经羟丙基化的罗望子多糖胶粘度大幅下降，且具有良好的室温水溶性。它不溶于大多数的有机溶剂和硫酸铵、硫酸钠等盐溶液。

罗望子胶是一种多功能的食品添加剂。与其他动植物胶相比，罗望子胶具有优良的化学性质和热稳定性，在食品工业中土要有以下几方面的应用罗里子胶属于水溶性多糖，亲水性很强，当溶于水时能够与很多水分子水合，麦现出黏性，虽然罗里子胶的黏度与一些半乳甘露聚捷如刺快豆胶和及尔胶相比不是很高，但是

将糖添加到胶液中就能提高其黏度，随着糖的浓度升高，胶液黏度迅速增大，当糖的浓度达40%~50%时，将形成凝胶。食品行业:肉制品，脂肪，油乳化制品，冷冻饮品，调味品，饮料类，烘制品，水产品，粮食制品，蛋及蛋制品等 医药行业:保健食品，基料，填充料[应用领域]医药原料等 饲料兽药:动物饲料，营养同料，水产饲料，维生表同料等 日化用品:洗面乳，美容看，化妆水，洗化水，牙高浴露，面等 实试剂:可用于实验研发[包装储运] 包装:25KG/箱。 运输: 防止日晒，雨淋。 贮存:应存在干燥清洁游光的环境中