在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。

海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层，与空气不直接接触，延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性，不粘牙，透明的水晶软糖。

产品性状:

白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。三、产品应用:

在食品上的应用

食品级海藻酸钠

海基执用以代替流纷、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善水淇淋口感，也可稳定德水冰糕冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品，如情制奶路攒奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品夏盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。2海藻酸钠用子色拉(一种京挫菜)调味汁，布丁(一种甜，果酱、番茄酱及装制品的增播剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出3、在挂面、粉丝、米粉制作中添加海酸可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、曲度大、减少断头率，特别是对面粉含量较面筋，效果更为明显，在面包、糕点等制品中添加海漠酸锁，可改善制品内部组织的均一件和持水作用，延长败藏时间。在冷冻甜食制品中添