性状

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

食品添加剂

根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB 2760-2014）中规定：果胶可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂，按生产需要适量用于除果蔬汁外的各类食品，在果蔬汁中最大使用量为3.0g/kg，固体饮料按稀释倍数增加使用量。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。

(2) 用途，用量参考

果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考: 0.3%-0.6%。

棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考: 0.1%-0.2%

酸奶，乳酸菌，果汁: 起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考:0.1%-0.3%

焙烤食品: 提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考: 面粉量的0.3%-0.8%(3) 使用方法:

将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80°C的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各种制品中。