谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

谷肮粉在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值

1.谷粉在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2-3%的合版粉，可*面团的吸水性，增强面团的耐搅拌性，缩海面团发酶时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有报大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1-2%合版粉，能*制品的抗压力、抗查由力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。在馒头的生产中，添加谷航粉1%左右，可以增强面筋质量，*面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期2.谷际粉在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2-3%谷航粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使其久煮久炒不碎。当将谷版粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。