谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，含有人体15种氨基酸，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。

在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3%谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。

在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4%的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中，加3—6%的谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。

生面筋团的做法

1)将面粉和干酵母放人一个容混匀，然后把所有的水-下倒入 (一般是1: 13-1.5水) ，然后快拌几下 面粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面航团来，而且面筋粉结成便块后就发不起来啦有一人避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢微粉，一手快觉和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。

2).把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候(温度)而定一般要6-24小时这样,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分别出油面筋和水面筋了。做油面不用发很大，不加发酵粉用温水和，视室温醒一两个小时即可，做水面筋发大点蒸出来起的好。做煎面筋不用发酵粉，如用温水和，几乎不用醒。