果胶存在于所有的高等植物中。 在植物细胞壁中，果胶主要与纤维素、半纤维素、木质素等共价结合，形成原果胶，它是植物的一种结构物质，对维持植物的结构和硬度起着至关重要的作用。除此之外，果胶能够调节细胞的渗透性及pH。 果胶在植物细胞壁中含量，在双子叶植物中，主要存在于植物细胞壁的初生细胞壁和中间片层中，占30%~35%。 目前，用于生产商品果胶的原料主要是柑橘和苹果皮渣。 此外，有大量研究从豆腐柴叶、香蕉皮、向日葵、甘薯及薜荔仔等副产物中提取果胶，不过这些原料的研究目前还于实验室的基础研究中。 不同原料中果胶含量相差较大。

中文名称:果胶

英文名称:pectin果胶(Pectin)是一组聚半彩糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化 (甲酷化，也就是形成甲醇醋)，其成分是部分甲醋化的a一1,4一D一聚半乳糖醛酸。残留的羚基单元以游离酸的形式存在或形成按、钾钠和钙等盐。

产品性状:果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定