麦芽糊精（MD），是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。  

麦芽糊精用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，风味正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%.麦芽糊精使用于糖果时可增加果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低精果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%.

麦芽糊精用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面业滑，色泽清亮，外邓效果好。产品香脆可口，甜味话中，入口不沾牙，不留渣，次品少货架期也长。用量5%~10%。

麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分(如蛋白质、脂肪等)的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质:如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、*、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。1.麦芽糊精用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期，在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本，在椰奶汁、花生杏仁露各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀，在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠改善结构、外观和风,味。