瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是的粘结剂，制面过程中添加0.2~0.6%瓜尔豆较，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粉连，减少供干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条，在方便面生产中，添加0.3 %~0.5 %瓜你豆胶，一方面使面团柔韧，割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边，另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。

瓜尔胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度约3000mPa·S，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中约2h后呈现很强黏度，以后黏度逐渐增大，24h达到最高点;黏稠力为淀粉糊的5~8倍，加热则迅速达到黏度，水溶液为中性，pH6~8黏度，pH10以上则迅速降低;pH6.0 ~ 3.5范围内随pH降低，黏度亦降低;pH3.5以下黏度又增大。

瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到。长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。瓜尔豆胶为天然胶黏度者不溶于乙醇等有机溶剂。

瓜尔豆胶溶液呈非生顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。同时具有良好的无机盐兼容性能